Bild einer Schwarzhalsziegenherde im Seitenkopf
Josef und Bernhard Gröbl
  
 
 
 
 
 

Rezepte

Quelle: www.walliser-schwarzhals.com

Gefüllte Paprika mit Ziegen- oder Schafhackfleisch

  • 4 große rote oder gelbe Paprikaschote
  • 2 EL gehackte Mandeln
  • 250 g Tomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 5 EL Olivenöl
  • 150 g gehacktes Ziegen- oder Schaffleisch
  • 150 g gehacktes Schweinefleisch
  • Salz und Pfeffer
  1. Man nimmt die Paprikaschoten und schneidet die Deckel ab und entkernt sie.
  2. Dann legt man die Paprika für 15 Minuten in kaltes Salzwasser.
  3. Tomaten schälen und klein hacken.
  4. Die Zwiebeln hacken und in Olivenöl glasig anbraten.
  5. Das Fleisch dazugeben, durchbraten und die Mandeln sowie die Tomaten untermischen.
  6. Nun die ganze Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die abgetropften Paprika mit der Mischung füllen.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Zicklein mit Paprika

  • 750 g Fleisch vom Zicklein
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 750 g Tomaten
  • 4 Paprikaschoten
  • Salz und Pfeffer
  1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und im heißen Öl braun anbraten.
  2. Die fein gehackte Zwiebel, die zerdrückte Knoblauchzehe und die enthäutete Tomaten dazugeben.
  3. Die Paprikaschoten putzen, in Streifen schneiden und sie zum Fleisch geben.
  4. Zusammen mit dem Fleisch gar braten, salzen und pfeffern.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Ziegen + Schafsfleisch im Curryblätterteig

  • 600 g gutes Ziegenfleisch
  • 400 g Schafsschulter
  • 4 dl Rahm
  • 4 EL gehackte Petersilie
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 Ei
  • Blatt Blätterteig 30 x 24
  • Currypulver
  • Salz und Pfeffer
  1. Fleisch entbeinen und in dicke Scheiben schneiden (2-3 cm).
  2. Die Petersilie mit dem Paniermehl gut vermischen und dann zwischen den Fleischscheiben gut verteilen.
  3. Die Schafsschulter hacken und mit der Rahm, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Jetzt das Hackfleisch auf dem Blätterteig gut ausbreiten,10 cm Rand freilassen und mit Curry bestreuen.
  5. Dann die Ziegenfleischscheiben auf das Hack legen und auch mit Curry bestreuen.
  6. Den Blätterteig über dem Fleisch zusammenschlagen und den Teig mit dem Eigelb einstreichen.
  7. Das ganze im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten bei 180°C gehen lassen.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Ziegencurry

  • 750 g Ziegenfleisch
  • 60 g Olivenöl
  • 500 g Zwiebeln
  • 2 Äpfel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 TL Currypulver
  • 1/4 L Sahne
  • Salz Pfeffer
  • 1 TL Mehl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  1. Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
  2. In den Topf die geschnittenen Zwiebeln und Äpfel, den gepressten Knoblauch und den Curry geben und goldgelb anbraten.
  3. Fleisch wieder hinzugeben etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben und das Fleisch zugedeckt etwa 90 Minuten garen.
  4. Salzen und mit Mehl verquirlte Sahne hineinrühren, kräftig durchkochen und abschmecken.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Ziegeneintopft

  • 250 g klein geschnittenes Ziegenfleisch
  • 100 g rote Paprika
  • 50 g Zwiebeln
  • 50 g Möhren
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 reife Tomate
  • 150 ml Wasser
  • 1 EL Tomatenkonzentrat
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz
  • Paprikapulver, Kümmel
  • und 1 Römertopf
  1. Das Fleisch im warmen Olivenöl anbraten, dann in einen Römertopf umschütten.
  2. Die Zwiebeln in der Pfanne im Olivenöl glasig anbraten.
  3. Das restliche Gemüse (außer der Tomate) in die Pfanne geben und kurz anbraten.
  4. Das Tomatenkonzentrat mit dem Wasser und mit den Gewürzen gut mischen.
  5. Jetzt alles zusammen mit dem Fleisch im Römertopf gut mischen.
  6. Die Tomate vierteln und oben über das Gemüse-Fleischgemisch legen.
  7. Jetzt den Römertopf in dem vorgewärmten Ofen bei 180°C für 80-100 Minuten stehen lassen.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Ziegenfleisch in Kokosmilch

  • 1,2 kg klein geschnittenes Ziegenfleisch
  • 1 Stück frische Ingwer, etwa 1 EL
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 2 TL Currypulver
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Dose Kokosmilch
  • 100 g Kokoscreme
  1. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, dann klein hacken, mit dem Cayennepfeffer und dem Currypulver zu einer glatten Paste verarbeiten.
  2. Die Zwiebeln schälen und klein hacken, dann im warmen Olivenöl unter ständigem Rühren goldbraun braten.
  3. Die Gewürzpaste unter gutem Mischen hinzugeben und alles gut verrühren.
  4. Alles zusammen gut 5 Minuten braten.
  5. Den Koriander klein hacken.
  6. Öl in eine Pfanne geben und das Ziegenfleisch von allen Seiten anbraten.
  7. Das Fleisch salzen und dann das Zwiebelgemisch unterrühren.
  8. Jetzt Koriander, Kreuzkümmel und die Kokosmilch dazugeben und gut verrühren.
  9. Das Fleisch jetzt 40-50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
  10. Zum Schluss die Kokoscreme mit etwas Kochflüssigkeit verrühren und über das Fleisch gießen.
  11. Weitere 3 Minuten zusammen langsam weiter kochen lassen.
  12. Am besten mit Safranreis servieren.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Ziegenfleisch mit Honig

  • 1 Ziegenlende
  • 4 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 2 EL flüssigen Honig
  • 2 El Semmelbrösel
  • 2 TL gehackte Petersilie
  • 1 TL gehackter Salbei
  • 1 TL zerstoßener Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  1. Das Ziegenfleisch gut mit Knoblauch einreiben, dann mit dem Honig bestreichen.
  2. Semmelbrösel, Kräuter, Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Honig streuen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 1 1/2 bis 2 Stunden im eingeölten Römertopf braten.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Ziegenfleisch mit Zucchini

  • 2 Auberginen
  • 2 große Zwiebeln
  • 800 g Ziegenfleisch
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL frische Thymian
  • 1 TL Safran
  • Zitronensaft
  • 150 ccm Fleischbrühe (kann auch Gemüsebrühe sein)
  • Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • 500 g Zucchini
  • 1 Bund Koriander (ersatzweise Petersilie)
  1. Den Backofen auf 220° vorheizen.
  2. Die Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das eingefettete Backblech legen und etwa 1/2 Stunde im Backofen garen. Das Fruchtfleisch auslöffeln.
  3. Die Zwiebeln schälen, klein hacken und mit den Auberginen pürieren.
  4. Das Ziegenfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Safran würzen.
  5. Das Auberginenpüree dazugeben und Brühe dazugeben, dass alles knapp bedeckt ist. Mit dem Zimt dem Zucker und dem Kreuzkümmel würzen und zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln.
  6. Die Zucchini putzen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.
  7. Die Zucchini in einen Topf mit Gemüsebrühe geben und einmal aufkochen.
  8. Das Gemüse zu den Fleischwürfeln geben mit Zitronensaft abschmecken, das Gemüse hinzugeben und den Koriander zum Schluss hinein zupfen.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Ziegenrollbraten

  • 1 kg Ziegenfleisch (Bug)
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 25 g Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Estragon
  • 1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 1 TL Kartoffelmehl
  1. Fleisch salzen und pfeffern.
  2. Auf der Innenseite mit Butter bestreichen.
  3. Petersilie und Estragon aufstreuen.
  4. Zerquetschten Knoblauch darüber verteilen.
  5. Fleisch zusammenrollen und verschnüren, in der Bratpfanne von allen Seiten bräunen.
  6. Dann Brühe angießen und den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 80-100 Minuten garen, dabei hin und wieder mit der Brühe beschöpfen.
  7. Fleisch in Scheiben schneiden und warm stellen.
  8. Fond durchsieben, abschmecken und mit etwas Kartoffelmehl binden (nach Belieben).
  9. Dazu kann man grüne Bohnen und Salzkartoffeln reichen.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Ziegen-Schmortopf

  • 750 g Ziegenfleisch
  • 150 g geräucherter durchwachsener Speck
  • Kopf Knoblauch (kann auch weniger sein)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 handvoll Oliven entkernt
  • 2 EL Salz
  • 1 EL grüner oder rosa Pfeffer (kann aber auch 1 TL geriebenen Pfeffer sein)
  • 1 dl Cognac
  • 1/4 l Sahne
  • 1/2 l Rotwein
  • Thymian
  • Olivenöl
  1. Fleisch vor dem Würfeln entfetten, dann in einem gusseisernen Topf in heißem Öl von allen Seiten anbraten.
  2. Unter Rühren den gewürfelten Speck und die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben, dann anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Den Schmortopf (Römertopf eignet sich hierfür auch sehr gut) zugedeckt im vorgeheizten Ofen etwa 40-60 Minuten lassen und das bei 200°C.
  4. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
  5. Die Sauce einkochen lassen, dann mit den Pfefferkörnern und dem Salz würzen, die Sahne hinzugeben und mit Cognac abschmecken.
  6. Dann mit dem Fleisch zusammen 20 Minuten im Ofen bei 170°C ziehen lassen.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Gebackenes Zicklein

  • 1 kg Jungziegenfleisch
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 EL Mehl
  • 1 Ei
  • Semmelbrösel
  • Backfett
  1. Fleisch in Portionsstücke zerlegen.
  2. Salz und Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch sowie das Suppengrün mit etwa 1 L Wasser aufkochen und das Fleisch darin fast garen.
  3. Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen, die Fleischstücke nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel wenden und in heißem Fett goldgelb backen.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen

 

Ravioli mit Ziegenhackfleisch

Zutaten Nudelteig:

  • 300 g Mehl
  • 2 Eier
  • 6 EL Wasser
  • Salz

Zubereitung Teig:

  1. Mehl auf die Arbeitsfläche zu einer Mulde sieben, mit Eier und Salz mischen.
  2. Das Wasser esslöffelweise zugeben.
  3. Alle Zutaten zusammen und ca. 10 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten.
  4. Der Teig muss elastisch und glatt sein.
  5. Mann kann aber noch Wasser, oder Mehl zugeben sollte dies nicht der Fall sein.
  6. Den Nudelteig in Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn ausrollen.

Zutaten Füllung:

  • 250 g Ziegenhackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • Thymian
  • 2 EL Öl
  • 50 ml Rotwein
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer,
  • 1/2 Kreuzkümmel
  • 1 Eigelb
  • 250 g geraspelte Möhren

Zubereitung Füllung:

  1. Zwiebeln schälen und klein hacken und in Öl glasig werden lassen.
  2. Möhren dazugeben und 3 Minuten schmoren lassen.
  3. Das Hackfleisch dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
  4. Dann Thymian, Tomatenmark und Rotwein unterrühren.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
  6. Dann das Eigelb unterrühren.

Zutaten allgemein:

  • 5-7 EL Butter oder 5 EL Olivenöl
  • Käse zum Bestreuen

Zubereitung Ravioli:

  1. Nudelteig ausrollen, Füllung dazugeben und Ravioli formen.
  2. Ravioli mit einem breiten Messer von der Arbeitsfläche lösen und in kochendem Wasser ca. 6 Minuten garen, aber immer nur so viele in den Topf geben, dass sie nebeneinander Platz haben.
  3. Die fertigen Ravioli mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb kalt abschrecken.
  4. Gut abtropfen lassen und warm stellen bis alle Ravioli gegart sind.
  5. Die Ravioli mit Butter kurz anbraten, etwas Thymian und Käse darüber streuen.

Rezept als pdf-Datei zum Drucken herunterladen