Gefüllte Paprika mit Ziegen- oder Schafhackfleisch
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- 4 große rote oder gelbe Paprikaschote
- 2 EL gehackte Mandeln
- 250 g Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 150 g gehacktes Ziegen- oder Schaffleisch
- 150 g gehacktes Schweinefleisch
- Salz und Pfeffer
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- Man nimmt die Paprikaschoten und schneidet die Deckel ab und entkernt sie.
- Dann legt man die Paprika für 15 Minuten in kaltes Salzwasser.
- Tomaten schälen und klein hacken.
- Die Zwiebeln hacken und in Olivenöl glasig anbraten.
- Das Fleisch dazugeben, durchbraten und die Mandeln sowie die Tomaten untermischen.
- Nun die ganze Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die abgetropften Paprika mit der Mischung füllen.
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Zicklein mit Paprika
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- 750 g Fleisch vom Zicklein
- 5 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 750 g Tomaten
- 4 Paprikaschoten
- Salz und Pfeffer
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- Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und im heißen Öl braun anbraten.
- Die fein gehackte Zwiebel, die zerdrückte Knoblauchzehe und die enthäutete Tomaten dazugeben.
- Die Paprikaschoten putzen, in Streifen schneiden und sie zum Fleisch geben.
- Zusammen mit dem Fleisch gar braten, salzen und pfeffern.
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Ziegen + Schafsfleisch im Curryblätterteig
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- 600 g gutes Ziegenfleisch
- 400 g Schafsschulter
- 4 dl Rahm
- 4 EL gehackte Petersilie
- 4 EL Paniermehl
- 1 Ei
- Blatt Blätterteig 30 x 24
- Currypulver
- Salz und Pfeffer
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- Fleisch entbeinen und in dicke Scheiben schneiden (2-3 cm).
- Die Petersilie mit dem Paniermehl gut vermischen und dann zwischen den Fleischscheiben gut verteilen.
- Die Schafsschulter hacken und mit der Rahm, Salz und Pfeffer vermischen.
- Jetzt das Hackfleisch auf dem Blätterteig gut ausbreiten,10 cm Rand freilassen und mit Curry bestreuen.
- Dann die Ziegenfleischscheiben auf das Hack legen und auch mit Curry bestreuen.
- Den Blätterteig über dem Fleisch zusammenschlagen und den Teig mit dem Eigelb einstreichen.
- Das ganze im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten bei 180°C gehen lassen.
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Ziegencurry
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- 750 g Ziegenfleisch
- 60 g Olivenöl
- 500 g Zwiebeln
- 2 Äpfel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Currypulver
- 1/4 L Sahne
- Salz Pfeffer
- 1 TL Mehl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
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- Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
- In den Topf die geschnittenen Zwiebeln und Äpfel, den gepressten Knoblauch und den Curry geben und goldgelb anbraten.
- Fleisch wieder hinzugeben etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben und das Fleisch zugedeckt etwa 90 Minuten garen.
- Salzen und mit Mehl verquirlte Sahne hineinrühren, kräftig durchkochen und abschmecken.
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Ziegeneintopft
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- 250 g klein geschnittenes Ziegenfleisch
- 100 g rote Paprika
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 reife Tomate
- 150 ml Wasser
- 1 EL Tomatenkonzentrat
- Olivenöl
- Pfeffer, Salz
- Paprikapulver, Kümmel
- und 1 Römertopf
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- Das Fleisch im warmen Olivenöl anbraten, dann in einen Römertopf umschütten.
- Die Zwiebeln in der Pfanne im Olivenöl glasig anbraten.
- Das restliche Gemüse (außer der Tomate) in die Pfanne geben und kurz anbraten.
- Das Tomatenkonzentrat mit dem Wasser und mit den Gewürzen gut mischen.
- Jetzt alles zusammen mit dem Fleisch im Römertopf gut mischen.
- Die Tomate vierteln und oben über das Gemüse-Fleischgemisch legen.
- Jetzt den Römertopf in dem vorgewärmten Ofen bei 180°C für 80-100 Minuten stehen lassen.
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Ziegenfleisch in Kokosmilch
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- 1,2 kg klein geschnittenes Ziegenfleisch
- 1 Stück frische Ingwer, etwa 1 EL
- 5 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 2 TL Currypulver
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 1/2 Bund Koriandergrün
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Dose Kokosmilch
- 100 g Kokoscreme
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- Den Ingwer und den Knoblauch schälen, dann klein hacken, mit dem Cayennepfeffer und dem Currypulver zu einer glatten Paste verarbeiten.
- Die Zwiebeln schälen und klein hacken, dann im warmen Olivenöl unter ständigem Rühren goldbraun braten.
- Die Gewürzpaste unter gutem Mischen hinzugeben und alles gut verrühren.
- Alles zusammen gut 5 Minuten braten.
- Den Koriander klein hacken.
- Öl in eine Pfanne geben und das Ziegenfleisch von allen Seiten anbraten.
- Das Fleisch salzen und dann das Zwiebelgemisch unterrühren.
- Jetzt Koriander, Kreuzkümmel und die Kokosmilch dazugeben und gut verrühren.
- Das Fleisch jetzt 40-50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Zum Schluss die Kokoscreme mit etwas Kochflüssigkeit verrühren und über das Fleisch gießen.
- Weitere 3 Minuten zusammen langsam weiter kochen lassen.
- Am besten mit Safranreis servieren.
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Ziegenfleisch mit Honig
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- 1 Ziegenlende
- 4 Knoblauchzehen zerdrückt
- 2 EL flüssigen Honig
- 2 El Semmelbrösel
- 2 TL gehackte Petersilie
- 1 TL gehackter Salbei
- 1 TL zerstoßener Rosmarin
- Salz und Pfeffer
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- Das Ziegenfleisch gut mit Knoblauch einreiben, dann mit dem Honig bestreichen.
- Semmelbrösel, Kräuter, Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Honig streuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 1 1/2 bis 2 Stunden im eingeölten Römertopf braten.
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Ziegenfleisch mit Zucchini
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- 2 Auberginen
- 2 große Zwiebeln
- 800 g Ziegenfleisch
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 TL frische Thymian
- 1 TL Safran
- Zitronensaft
- 150 ccm Fleischbrühe (kann auch Gemüsebrühe sein)
- Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimtpulver
- 500 g Zucchini
- 1 Bund Koriander (ersatzweise Petersilie)
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- Den Backofen auf 220° vorheizen.
- Die Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das eingefettete Backblech legen und etwa 1/2 Stunde im Backofen garen. Das Fruchtfleisch auslöffeln.
- Die Zwiebeln schälen, klein hacken und mit den Auberginen pürieren.
- Das Ziegenfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Safran würzen.
- Das Auberginenpüree dazugeben und Brühe dazugeben, dass alles knapp bedeckt ist. Mit dem Zimt dem Zucker und dem Kreuzkümmel würzen und zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln.
- Die Zucchini putzen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.
- Die Zucchini in einen Topf mit Gemüsebrühe geben und einmal aufkochen.
- Das Gemüse zu den Fleischwürfeln geben mit Zitronensaft abschmecken, das Gemüse hinzugeben und den Koriander zum Schluss hinein zupfen.
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Ziegenrollbraten
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- 1 kg Ziegenfleisch (Bug)
- Salz, Pfeffer
- 2-3 Knoblauchzehen
- 25 g Butter
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Estragon
- 1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 TL Kartoffelmehl
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- Fleisch salzen und pfeffern.
- Auf der Innenseite mit Butter bestreichen.
- Petersilie und Estragon aufstreuen.
- Zerquetschten Knoblauch darüber verteilen.
- Fleisch zusammenrollen und verschnüren, in der Bratpfanne von allen Seiten bräunen.
- Dann Brühe angießen und den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 80-100 Minuten garen, dabei hin und wieder mit der Brühe beschöpfen.
- Fleisch in Scheiben schneiden und warm stellen.
- Fond durchsieben, abschmecken und mit etwas Kartoffelmehl binden (nach Belieben).
- Dazu kann man grüne Bohnen und Salzkartoffeln reichen.
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Ziegen-Schmortopf
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- 750 g Ziegenfleisch
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck
- Kopf Knoblauch (kann auch weniger sein)
- 1 große Zwiebel
- 1 handvoll Oliven entkernt
- 2 EL Salz
- 1 EL grüner oder rosa Pfeffer (kann aber auch 1 TL geriebenen Pfeffer sein)
- 1 dl Cognac
- 1/4 l Sahne
- 1/2 l Rotwein
- Thymian
- Olivenöl
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- Fleisch vor dem Würfeln entfetten, dann in einem gusseisernen Topf in heißem Öl von allen Seiten anbraten.
- Unter Rühren den gewürfelten Speck und die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben, dann anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
- Den Schmortopf (Römertopf eignet sich hierfür auch sehr gut) zugedeckt im vorgeheizten Ofen etwa 40-60 Minuten lassen und das bei 200°C.
- Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- Die Sauce einkochen lassen, dann mit den Pfefferkörnern und dem Salz würzen, die Sahne hinzugeben und mit Cognac abschmecken.
- Dann mit dem Fleisch zusammen 20 Minuten im Ofen bei 170°C ziehen lassen.
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Gebackenes Zicklein
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- 1 kg Jungziegenfleisch
- Salz, Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Suppengrün
- 1 EL Mehl
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Backfett
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- Fleisch in Portionsstücke zerlegen.
- Salz und Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch sowie das Suppengrün mit etwa 1 L Wasser aufkochen und das Fleisch darin fast garen.
- Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen, die Fleischstücke nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel wenden und in heißem Fett goldgelb backen.
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Ravioli mit Ziegenhackfleisch
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Zutaten Nudelteig:
- 300 g Mehl
- 2 Eier
- 6 EL Wasser
- Salz
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Zubereitung Teig:
- Mehl auf die Arbeitsfläche zu einer Mulde sieben, mit Eier und Salz mischen.
- Das Wasser esslöffelweise zugeben.
- Alle Zutaten zusammen und ca. 10 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten.
- Der Teig muss elastisch und glatt sein.
- Mann kann aber noch Wasser, oder Mehl zugeben sollte dies nicht der Fall sein.
- Den Nudelteig in Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn ausrollen.
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Zutaten Füllung:
- 250 g Ziegenhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- Thymian
- 2 EL Öl
- 50 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer,
- 1/2 Kreuzkümmel
- 1 Eigelb
- 250 g geraspelte Möhren
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Zubereitung Füllung:
- Zwiebeln schälen und klein hacken und in Öl glasig werden lassen.
- Möhren dazugeben und 3 Minuten schmoren lassen.
- Das Hackfleisch dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
- Dann Thymian, Tomatenmark und Rotwein unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
- Dann das Eigelb unterrühren.
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Zutaten allgemein:
- 5-7 EL Butter oder 5 EL Olivenöl
- Käse zum Bestreuen
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Zubereitung Ravioli:
- Nudelteig ausrollen, Füllung dazugeben und Ravioli formen.
- Ravioli mit einem breiten Messer von der Arbeitsfläche lösen und in kochendem Wasser ca. 6 Minuten garen, aber immer nur so viele in den Topf geben, dass sie nebeneinander Platz haben.
- Die fertigen Ravioli mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb kalt abschrecken.
- Gut abtropfen lassen und warm stellen bis alle Ravioli gegart sind.
- Die Ravioli mit Butter kurz anbraten, etwas Thymian und Käse darüber streuen.
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